09 квітня 2025 року на базі навчальної лабораторії «Готельно-ресторанної справи» кафедри туристичного бізнесу та гостинності факультету економіки Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара був проведений майстер-клас за тематикою: «Смак Італії: від антіпасті до десерту». Студенти та викладачі мали можливість спостерігати за роботою досвідченого бренд-шефа компанії Giannigroup Бутко Артема, шеф-кухаря Giannivino Ворони Андрія, шеф-кухаря ресторану «Гостерія Хата Подопригора» Галущенко Анатолія. Це був чудовий шанс набути гастрономічного досвіду, познайомитись із італійською кухнею та сучасними тенденціями в ресторанному бізнесі наочно.
На майстер-клас завітав ректор Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара, ректор Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара, член-кореспондент Національної академії наук України, заслужений діяч науки і техніки України, доктор хімічних наук, професор Сергій Оковитий, який зазначив, що такі заходи є цікавими та пізнавальними, підвищують кваліфікацію майбутніх фахівців у готельно-ресторанному бізнесі, адже вони отримують можливість вчитися у професіоналів, обмінюватися досвідом з іншими учасниками і вдосконалювати свої вміння.
Почали майстер-клас з розбору цілої ноги прошуто – учасники дізналися про відмінності між прошуто ді Парма, Сан-Даніеле та тосканським прошуто, навчились правильно нарізати і підбирати до нього антіпасті з кондиментами: сири, ферментовані овочі, фрукти, хлібні вироби.
Основною стравою на майстер-класі було різото з чорнилами каракатиці, креветками та страчателою. Поговорили про техніку приготування різото в різних регіонах Італії – від кремового міланського стилю до більш «аль-денте» підходів у Венето, навчилися працювати з морськими інгредієнтами та балансувати смак. Також учасники майстер-класу насолодились плодами праці шефів, долучившись до дегустації.
Завершився майстер-клас десертом – насолодою домашніми неперевершеними профітролями з маскарпоне-кремом та шоколадом.
Навчання на практиці – це найкращий досвід! Тому на факультеті економіки постійно відбуваються майстер-класи, які присвячені барній, пекарській, кондитерській справі тощо. Вони не лише дозволяють учасникам отримати нові кулінарні навички, але й сприяють розвитку творчості та експериментування на кухні. А також охоплюють різноманітні теми, від традиційних рецептів до сучасних кулінарних технік.
Крім того, майстер-класи на факультеті економіки включають елементи теорії, такі як знання про інгредієнти, їхню обробку та поєднання смаків, що робить навчання більш комплексним і глибоким. Це особливо важливо для тих, хто планує працювати в ресторанному бізнесі або займатися кулінарним мистецтвом професійно.
Дякуємо шефам за незабутній досвід, а компанії «GIANNI GROUP» – за підтримку і можливості для навчання наших здобувачів вищої освіти за освітньою програмою «Готельно-ресторанна справа».
Заступниця декана з навчальної роботи
Ольга Пащенко