МАСТЕР-КЛАС від шеф-кондитера ресторану Giannivino

11 грудня 2024 року для здобувачів вищої освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» був проведений майстер-клас від справжніх профі своєї справи: Шеф-кондитера ресторану Giannivino Ведвіль Марії, Бренд-шефа компанії Gianni Group Бутко Артема,

Шеф-кухара Ворони Андрія на тему: «Мистецтво кондитерських технік: від бісквітів до мусових тістечок». Майстер-клас відкрив перед нами секрети технологій створення класичних і сучасних десертів. Від пухкого бісквіту до витончених мусових тістечок – учасники поринули у світ солодкого мистецтва.

Марія Ведвіль, випускниця ДНУ (хімічний факультет, кафедра харчових технологій), познайомила з секретами приготування карамелі, меренги та ідеального пісочного тіста. 

А потім настала та сама мить – дегустація! Учасники майстер-класу смакували:

—       Антреме манго-ваніль;

—       Тарт із карамеллю та горіхами;

—       Трюфель із білим шоколадом, червоним перцем і малиною;

—       Торт «Опера».

Окрім захоплення десертами, студенти дізналися:

—       про основні технології, що використовуються для створення класичних і сучасних десертів, починаючи від бісквітів до мусових тістечок;

—       основні кондитерські елементи, їх значення і як правильно використовувати їх у створенні текстурних шарів та багатошарових десертів;

—       які існують типи бісквітів, як правильно їх готувати, і в чому різниця між бісквітом Дакуаз, бісквітом з маслом та іншими видами?

—       які інгредієнти і техніки важливі для приготування пісочного тіста? 

—       як приготувати солону карамель; 

—       як правильно створити шоколадний ганаш для різних кондитерських виробів? 

—       як готувати мусові десерти.